豆瓣茄子

编辑:庸碌网互动百科 时间:2020-02-27 04:19:14
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豆瓣茄子是苏菜省传统的汉族名菜,属于川菜系。茄子是很下饭的食材之一,这里的茄子不用去皮,因为茄子皮里含丰富的维生素P,这在其他食材中很难找到,不去皮的另一个好处是吸油少,大火快炒,可以让茄子快速熟软,表皮又不会发硬。这道香辣味的茄子浇在米饭上,那叫一个香
中文名
豆瓣茄子
主要原料
茄子
是否含防腐剂
副作用

豆瓣茄子做法

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豆瓣茄子做法一

材料
长茄子3个调味料:
豆瓣酱3大匙、糖半大匙、清水4大匙。
加工方法
1、茄子切小段,放入盐水中浸泡5分钟,然后捞出沥干;
2、锅内放5杯油烧热,放入茄子大火炸软捞出;
3、炸油倒掉,另用2大匙油爆炒豆瓣酱及其他调味料,再将茄子回锅烧入味;
4、汤汁收干即可盛出。

豆瓣茄子做法二

主料
  • 茄子(紫皮,长)2个
辅料
调料
豆瓣茄子的做法
1.准备好上述所需食材,茄子切块、彩椒切块、大蒜切末
2.锅内放稍多一些的植物油烧热,放入茄子,快速煎炒,待茄子表面金黄变软盛出备用
3.底油翻炒彩椒,盛出备用,净锅重新放油,爆香豆瓣酱
4.放入蒜末炒香,倒入炒好的茄子
5.加入五香粉炒匀,放入炒过的彩椒
6.加入白砂糖,大火掂炒均匀即可[1] 
豆瓣茄子
豆瓣茄子 (8张)

豆瓣茄子菜品特色

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豆瓣茄子是苏菜省传统的汉族名菜,属于川菜系。茄子是很下饭的食材之一,这里的茄子不用去皮,因为茄子皮里含丰富的维生素P,这在其他食材中很难找到,不去皮的另一个好处是吸油少,大火快炒,可以让茄子快速熟软,表皮又不会发硬。

豆瓣茄子营养价值

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1、茄子切开后容易变色,用盐水浸泡即可避免,不必泡太久,但要沥干,因为浸过盐水所以油炸时不会爆;
2、茄子要选尾端尖,柔软度好的,这样成品口感较佳;
3、此处所用的豆瓣酱不是川式辣豆瓣,而是广东豆瓣酱,色泽较黑,但也有辣与不辣两种调味,视个人喜好而定。
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参考资料
词条标签:
饮食